L'assiette d'Al Capone

Un reste de pleurotes, un reste de bûche de chèvre... La recette originale est sur le site de Patrick Chazallet par ici. J'ai accompagné d'une galette aux oignons et aux pommes de terre pour mettre un peu de féculents, et une salade pour la verdure. Voilà une jolie assiette (ma vilaine photo ne lui rend pas hommage).

Pleurotes en sucré-salé, au chèvre et aux épices (pour une personne)

• 150 g de pleurotes
• 1 pomme (pink lady)
• 1 échalote
• 1 quart de bûche de fromage de chèvre
• 3 C de fromage blanc à 20%
• 1 C de raisins secs
• 1 C de cannelle, 1 C de paprika, 1 C de curcuma
• 3 C vin blanc
• Huile d'olive, sel, poivre

Faire revenir à la poêle, l'échalote émincée, les pleurotes, la pomme découpée en petits morceaux, et les raisins de Corinthe dans un peu d'huile d'olive. Laisser évaporer pendant une quinzaine de minutes.

Laisser fondre (j'ai pris une bûche de supermarché qui traînait dans mon réfrigérateur) dans le vin blanc et les épices pendant quelques minutes, à feu très doux.

Ajouter le fromage blanc, et mélanger pendant 5 minutes.

Verser la sauce sur les champignons.

Nota par rapport à la recette originale:

• l'ami Chazallet recommande de mettre "du vrai chèvre de fromager et pas de la bûche de supermarché-qui-n'a-le-goût-de-rien, ma brave dame". La prochaine fois, j'essaierai avec du fromage frais, promis. Mais même avec de la bûche, c'était pas  mal.

• il faudrait, normalement, mettre de la crème fraîche, et pas du fromage blanc. Amie lectrice, si tu te rappelles, comme moi que dans 4 mois, tu es en string sur la plage, tu pourras mettre du fromage blanc. C'était très bon comme ca aussi.

• j'ai ajouté une pomme et des raisins de Corinthe bio avec les pleurotes. Ils ne sont pas dans la recette originale. Mais ca donne un coté sucré-salé que j'aime bien (ca tombe bien, j'avais une pomme à manger).

Premier message, et première pizza. Je sais, c'est un choix bizarre. Mais la pizza, c'est bon, ca se mange devant un dvd, et ca permet de vider son frigo. Et surtout, avec une salade verte, ca me fait un repas complet, et tout prêt quand je rentre du sport... Alors, pourquoi pas?

Pour la pâte à pizza

• 150 g de farine
• 8 g de levure de boulanger
• 10 cl d'eau tiède
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une pincée de sel

Pour la garniture vide-frigo

• 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
• un talon de jambon râpé et/ou quelques tranches de chorizo
• un reste d'emmenthal
• quelques olives noires

Pour la sauce tomate d'hiver

• une petite boîte de concentré de tomates
• une boite de purée de tomates genre passata
• 1 oignon
• 1 échalote
• basilic frais ou coriandre
• 2 morceaux de sucre
• huile d'olive
• herbes de provence, sel, poivre

Préparer la pâte à pizza à l'avance, en prévoyant une heure de levée.

Verser la farine et le sel dans le récipient, creuser un puits, et ajouter la levure. Délayer avec de l'eau tiède (tiède, sinon, ca ne monte pas avec de l'eau froide). Incorporer peu à peu la farine.

Ajouter l'huile d'olive, et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Laisser gonfler dans une pièce tiède, hors de portée d'Al Capone. La pâte doit doubler de volume (prévoir environ une heure).

Pour la sauce tomate, tout est mis dans les ingrédients. Je commence juste par faire revenir une échalote et un oignon dans l'huile, puis, hop, je colle les imitations de tomate.

Quand la pâte a levé, je la fais précuire au four à 175° pendant 5 minutes, après l'avoir piquée avec une fourchette.

Ensuite, j'étale ma sauce tomate dessus, mes poivrons émincés,  le jambon et/ou le chorizo, les olives, et l'emmenthal râpé. 

J'enfourne 10 minutes à 175°, et je passe un dernier coup au grill juste avant de servir.

Et vala. Chuis prête à faire du gras devant un dvd.

Miam...